角鲨烯就是指深海环境中的大型鲨鱼肝脏中萃取出有的物质，它在体内与低密度蛋白质融合，通过血液运输并产于到各的组织，能强化肌体的组织对氧的利用能力，抵抗肌体因氧气而引发的各种疾病，并提升人体的耐受力，提高心脏功能，增强体质、净化体内垃圾、具备护肝、抗衰老、防治糖尿病、修缮细胞强化抵抗力等起到。在植物中产于很广，但含量不低，多高于植物油中不皂化物的5%，仅有少数含量较多，如橄榄油所含角鲨烯150~700mg100g，米糠油含量为332mg100g。目前加拿大科学家已研究出有一种可使植物体中的角鲨烯在种子及其他的组织中累积的技术，将种子或其他的组织加工成植物油，再行萃取其中的角鲨烯。

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