听闻小食被世卫的组织列入垃圾食品，而且最近还被曝出鸭肉不实等问题，我都不肯去烧烤店了。小陶是北京某图书公司的编辑，以前常常和朋友一起不吃小食，但现在闹得出有这么多负面新闻，大大影响了他去不吃小食的兴趣。

　　上海市食品工业研究所高级工程师喻雨琴指出，作为最古老的烹调方法之一，小食广泛受到人们特别是在是年轻人的注目。小食食品的口感不俗，但不宜多吃。

因为小食烟中所含的一些化学物质是强劲致癌物，同时，肉类脂肪高温加热时更容易再次发生氧化聚合等反应，也不会产生强劲致癌物。但现在更加相当严重的问题，是如何防止食材的不安全性及添加剂的欺诈。　　如何身体健康、安全性地消费小食食品?专家建议要留意两咎两辨：　　一咎贪图便宜。有的烧烤店以低价为噱头来招揽生意，这时作为消费者就不应多掂量，门口经商总是利字以定，而且现在物价广泛下跌，正规化途径来的食材能否买这么较低的价格?　　二咎不吃路边摊。

路边摊一般都是游商，肉的渠道、制作环境、添加剂等都不了监控，无法确保安全卫生，而且路边小食，易受灰尘杂物污染。不能贪恋便利诱人而随意食用。　　在确保去正规化烧烤店的基础上，消费者还不应自学一些基本的分辨科学知识。

　　一辨原材料品质。牛羊肉是小食大宗，因比较较贵，故而不当商贩经常以假乱真以次充好。一般来说来讲，新鲜牛羊肉颜色产于均匀分布带上光泽，羊肉粗而密切，脂肪洁白细致，牛肉纤维较粗，脂肪呈圆形洁白或乳黄色，有牛肉特有香味。牛羊肉还有众多特征就是瘦肉中夹杂脂肪，细看丝丝明晰，又称大理石花纹。

羊肉串油炸后无显著棱角，口感劲道，有肉香而不是浓厚的羊膻味。　　二辨添加剂欺诈。

小食中常用于的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规化嫩肉粉主要成分为蛋白酶，可以促成肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，提升蛋白质的转化成及利用率，适度用于可使肉嫩而不韧、味美鲜香，并不危害身体健康。但有的烧烤店卖为了节省成本，出售三无劣质产品并随便欺诈，不易带给身体健康问题。

消费者如找到小食味道浓厚、色泽过媚、口感帕湿得不像肉，就应当引发留意。　　只不过，牛肉香精和羊肉香精并非某种添加剂，这些都叫填充添加剂，由厂商用有所不同添加剂调配而出，厂商常常借口商业秘密而不发布配方，这给消费和监管都带给盲点，因而更容易经常出现滥配滥售。正规化食品添加剂适度用于并无不可，而一旦欺诈则不会危害身体健康。

喻雨琴说道，有关部门应当强化对此类添加剂用于的检查。

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